L'interview gourmet
La Chandeleur, c’est la bonne excuse pour se faire plaisir. Direction : Crêpe Affaire. Les petits, les familles et les couples vont passer un moment privilégié. On voit déjà les sourires se dessiner rien qu’à l’idée d’une bonne crêpe savoureuse. Mais chez Crêpe Affaire, il ne s’agit pas seulement de déguster une crêpe, c’est aussi toute une expérience, une ambiance et un service impeccable. Daniel Spinath, PDG de Crêpe Affaire, nous parle de son savoir-faire.

Parlez-nous de Crêpe Affaire.
Crêpe Affaire existe depuis 2004. Le premier établissement a été créé dans l’Ouest de Londres à Hammersmith. Ensuite, nous en avons ouvert un plus grand en 2004 à Soho. Et récemment, en 2007, nous avons également lancé un restaurant Crepe Affaire Sint Pancras International avec l’ouverture du terminal Eurostar. Nous avons l’intention d’ouvrir deux autres magasins en 2008 dont un à Old Spitafield Market.

Quel est votre concept ?
Le concept : c’est la crêpe, nous utilisons de la farine bio, nous proposons des crêpes sucrées et salées, des smoothies et aussi bientôt des cidres – des boissons légèrement alcoolisées qui accompagnent bien les crêpes.
L’idée est d’offrir un produit que tout le monde aime mais aussi de créer une marque, une image, un concept. Il ne s’agit pas seulement de vendre des crêpes, il s’agit d’une expérience, il y a une ambiance à créer, une image. Il y a tout un aspect « entertainment » qui est important. Nous soignons le confort, le service, la musique…

Depuis quand êtes-vous à Londres et pourquoi ?
J’ai remarqué qu’il y avait beaucoup de business comme celui-là en France et très peu en Angleterre. J’ai tout de suite trouvé que c’était un marché intéressant.

Parlez-nous de vos crêpes.
Nous utilisons uniquement des ingrédients frais et –ce qui est assez rare- de la farine bio. Par exemple, nous n’utilisons pas ce chocolat sucré, nous n’utilisons que du vrai bon chocolat belge ! La spécialité, c’est la crêpe aux fraises, à la crème et à la glace à la vanille. En salé, il y a la crêpe au saumon fumé ou plus classique jambon-fromage et épinards. Enfin, nous avons une grande variété de crêpes.

Vous faites quelque chose de spécial pour la Chandeleur ?
Non, mais on mise tout sur le service parce qu’on attend du monde pour ces jours-là.

Et pourquoi, selon vous, on mange des crêpés le jour de la Chandeleur ?
On mange des crêpes parce que c’est ce jour-là que commence les 40 jours du Carême qui est une période de jeune et de restriction. Donc, traditionnellement, c’est le dernier jour pour se faire plaisir et manger des œufs et du beurre.

Comment vous est venue cette passion pour les crêpes ?
J’adore la nourriture et, vous savez, j’ai grandi avec les crêpes de Saint-Tropez. J’ai toujours aimé les crêpes françaises et je me suis dit : Pourquoi ne pas lancer ca dans le reste de l’Europe ?
J’ai eu une expérience professionnelle en stratégies marketing et business et j’y ai vu une opportunité. Tout cela est venu de deux passions. D’une part, ma passion pour la nourriture et d’autre part, mon intérêt pour les loisirs, tout ce qui est « entertainment. » Donc, j’avais envie d’offrir un produit que j’aime tout en développant cet aspect « entertainment ».

Vous avez toujours aimé la cuisine ?
Oui, j’ai une expérience en hôtellerie donc, j’ai appris la cuisine très tôt et aussi à la maison avec mes parents. La création de la recette a mis du temps. Il faut préparer une bonne pate : trouver les bons ingrédients, les bons dosages, la bonne préparation. C’est vraiment une question de détail.

Vos projets en 2008 ?
Oui, je compte ouvrir deux autres magasins cette année et puis, on va en créer d’autres petit à petit. Mais je n’ai pas cet appétit de grande chaine rapide parce que nous voulons garder une certaine indépendance et puis, cela entachereait aussi notre image. Nous ne voulons pas devenir un monstre, une de ces grande chaine internationale mais oui, nous voulons nous développer, sortir de Londres et pourquoi pas nous lancer à l’étranger.

Un tout grand merci.

www.crepeaffaire.com

Crepeaffaire Hammersmith
The Broadway Centre
Hammersmith, London W6 9YE
Tel: 020 8741 0066

Opening hours:
Monday-Thursday: 7:30am-9pm
Friday: 7:30am-11pm
Saturday: 10am-11pm
Sunday: 10am-8pm

Crepeaffaire Soho
173 Wardour Street
Soho, London W1F 8WT
Tel: 020 7479 7722

Opening hours:
Monday-Thursday: 8am-10pm
Friday: 8am-11pm
Saturday: 10am-11pm
Sunday: 10am-8pm

Crepeaffaire St Pancras
The Arcade
St Pancras International station
London NW1 2QP
Tel: 020 3122 0026

Opening hours
Monday-Saturday: 7.30am-11pm
Sunday: 9am-8pm